Za výjimečným vínem nemusíte vyrazit jen do Francie, Španělska či Portugalska. Stačí se vydat na cestu po Česku – především jižní Morava nabízí vína, ověnčená řadou prestižních medailí. A pokud chcete zažít i něco navíc, naplánujte si návštěvu několika vinařství, kde se víno potkává s architekturou.
Takové spojení má u nás překvapivě dlouhou tradici. A v ní pokračují i moderní vinařské domy, které neslouží jen k výrobě a degustaci oblíbeného alkoholického nápoje – jejich promyšlené stavby dotvářejí atmosféru krajiny. Renomovaní architekti tak spolu s vinaři vytvářejí unikátní místa, kde je každá sklenka propojená v dokonalé harmonii s okolní přírodou a vinicemi.
„Jde o utilitární stavby s přísnými pravidly, danými technologickým procesem, což je pro nás vlastně výhoda – čím jasnější mantinely, tím zajímavější výsledek,“ říká trojice architektů ze studia ORA, jež stojí za několika projekty moravských vinařských domů. I díky nim se podle nich dostává kvalitní architektura tam, kde dříve chyběla – například na Znojemsko, které si jako pohraniční oblast zažilo své.
Vlnka v krajině
Vinařství Gurdau vzniklo v roce 2012 na „zelené louce“ na svazích nad obcí Kurdějov. Od počátku se počítalo s umístěním vinařského domu přímo uprostřed nově osazených vinic – nejen z provozních důvodů, ale i kvůli výhledům do okolí. Architektonického řešení se ujalo studio Aleše Fialy, které objekt citlivě zakomponovalo do krajiny jako jemnou vlnu, takový „pahorek mezi pahorky“.
Budova je částečně zapuštěná do terénu, s vegetační střechou a množstvím zeleně, která splývá s okolní přírodou. Výrobní prostory jsou ukryté pod zemí, nad nimi se nachází degustační místnosti, prodejna i dva apartmány. Skleněné fasády, pochozí střecha a velkorysé terasy propojují interiér s přilehlou krajinou – a nabízejí dechberoucí výhledy na Pálavu i směrem k rakouským hranicím.
Použité materiály jako pohledový beton, dřevo, sklo či kov podtrhují čistotu, nadčasovost a respekt k místu. Zároveň jde o stavbu s ekologickým přístupem, jež využívá tepelné čerpadlo, zachytává dešťovou vodu a díky zmíněné „zelené“ střeše je v krajině téměř neviditelná.
Gurdau tak není jen vinařství – je to krajinný a architektonický zážitek, v němž se snoubí příroda, víno a kultura s velkou pokorou. S roční produkcí přibližně 34 tisíc lahví a rozlohou vinic 7,5 hektaru se řadí mezi menší, avšak ambiciózní producenty.
S respektem k lokalitě
Areál vinařství Kolby u Pouzdřan prošel v posledních letech výraznou proměnou pod vedením studia ORA, které navrhlo nejen moderní nástavbu s vinotékou a velkou terasou, ale i nové zázemí pro návštěvníky. Architekt Jan Veisser tu pracoval s kombinací místního akátového dřeva a oceli, čímž navázal na dřívější projekt rekonstrukce vinařství Reisten, o němž bude řeč níže. Přístup ORA vyšel z kontextu místa a tradici propojil se současným tvaroslovím a materiály.
Původní objekt byl funkčně rozšířen o nový suchý sklad, návštěvnické centrum s masivním degustačním stolem a obchod s drobnou gastronomií. Zásadní roli v nové podobě areálu hrají podzemní prostory – historické klenuté sklepy byly adaptovány pro archivaci vín i vznik tradičního degustačního místa.
Změnou prošla též vinice o rozloze 39 hektarů, na nichž vinařství testuje například autonomní stroj VitiBOT. „Výsadba je tady z roku 1984, ale bývalí majitelé na ni moc nedbali, takže nyní děláme velký rekultivační projekt, jehož cílem je omlazení a zahuštění vinice,“ uvádí ředitel Kolby Ondřej Stejskal. I zde se klade důraz na udržitelnost a dlouhodobou kvalitu prostředí, kde víno vzniká.
Vinařství je součástí portfolia společnosti J&T Wine Holding, která investovala desítky milionů korun do jeho rozvoje a která se zaměřuje na produkci suchých bílých vín s důrazem na „terroir“ a rozšíření výroby o šumivá vína, která jsou již v nabídce. Vína Kolby dokonce získala několik zlatých medailí na soutěži Vinalies Internationales v Cannes.
Surová elegance mezi vinohrady
Rovněž bývalý sklad vinařství Reisten v Pavlově proměnilo již zmíněné studio ORA na nový wine bar – vzdušný prostor s důrazem na propojení interiéru s okolní krajinou. V protilehlých stěnách byly vyřezány rozměrné otvory, přibyl prosklený arkýř i dubová terasa s výhledem na vinohrady a zapadající slunce nad Děvínem.
Interiér s očištěnými betonovými stěnami a červeně tónovanou podlahou s polyuretanovou stěrkou je kombinací syrovosti a promyšleného detailu. Veškerý mobiliář – od lavic přes lampy až po akustický stropní podhled – byl navržen na míru. Dominantním prvkem je eliptický lustr odkazující na vizuální identitu vinařství. Srdcem prostoru zůstává klidné posezení na terase obrácené k vinohradu.
Vinařství Reisten vzniklo v roce 1999 a hospodaří na 31 hektarech vlastních vinic v Pavlově. Specializuje se na suchá bílá vína z burgundských odrůd a ryzlinků. Patří pod J&T Wine Holding, který vlastní i výše zmíněné vinařství Kolby. Roční produkce se pohybuje do 250 tisíc litrů, čímž se řadí mezi středně velká vinařství.
Středomořský klid pod Pálavou
Autorem novostavby vinařství Přátelé Pavlova je architekt Marek Jan Štěpán, který do návrhu přenesl inspiraci středomořskou kulturou i antickými archetypy. Tato budova s horizontální siluetou stojí v krajině Pálavy nenápadně a s pokorou – část stavby je zapuštěna do terénu, střecha kopíruje jeho sklon a je osázena vegetací.
„Objekt vinařství jsem navrhoval po svém pobytu ve Středomoří, odráží se na něm tamní kultura a slunce. A je to logická spojitost, protože na Pálavě kdysi zakládali vinice Římané. Pavlov a víno jsou jedno a totéž,“ popisuje vznik návrhu Štěpán.
Architektura je založena na přirozených principech: stínění, přirozené větrání, retence vody. Konstrukčně dům stojí na archetypální tektonice – betonové pilíře s příměsí vápence nesou dřevěnou střechu, jejíž vrstvení se směrem vzhůru odlehčuje. Modul šest krát šest metrů odkazuje na jednoduchost hospodářských stodol. V degustační místnosti se sklenkou vína budete mít výhled na hladinu nádrží Nové Mlýny i na siluetu hradu Děvičky.
Vinařství Přátelé Pavlova vzniklo v roce 2011 a dnes hospodaří asi na šesti hektarech vlastních vinic. Svou produkcí se řadí spíše k těm menším a jako takové se orientuje především na produkci organickou a ruční práci ve vinohradu i ve sklepě.
V souladu s přírodou
Nejjižněji položené nové Vinařství Obelisk leží na místě bývalé pohraniční roty u Valtic a vzniklo podle návrhu brněnského studia AiD team, které se inspirovalo romantickými stavbami Lednicko-valtického areálu. Architektura zde propojuje antický chrámový motiv s přírodním kontextem – cortenová deska na třech řadách sloupů působí jako moderní abstrahovaný pavilon zasazený do vinic.
Objekt je rozdělený na výrobní část v podzemí, kde víno vzniká metodou gravitačního zpracování, a reprezentační prostory v horním patře, včetně prodejny, degustačního sálu a výstavní místnosti. Interiéru dominuje výtvarná intarzie inspirovaná okolní krajinou a Oborou Obelisk, která stejně jako vinařství patří Františku Fabičovicovi, spolumajiteli firmy podnikající v oblasti sanitární techniky a designu koupelen Alca Group.
Použité materiály – kámen, beton, dub, corten – se přirozeně propojují s okolím. Budova je z větší části skryta v terénu, před vstupem se nachází zelené nádvoří – piazzeta, která čeká na umělecké dílo. Cílem bylo vytvořit vinařství, které ctí krajinu, její historii i budoucnost. Obelisk se zaměřuje na prémiová vína a má hlavně reprezentační a zážitkovou funkci, včetně eventů či degustací.
